到家樂福拿起一瓶完全不含酒精的玻璃瓶，但上面有錫箔紙+軟木塞+鐵絲就說是香檳的，今天看完這篇就脫胎換骨了，不怕！
 
第一個觀念我們先釐清，所有以葡萄為原料釀造，且有經過二次發酵或打氣的，都叫做氣泡酒，但「香檳」是有規定的。

什麼樣的酒才可以叫香檳?
  1. 必須在法定的香檳產區
  2. 必須使用香檳法釀製
  3. 必須使用七種指定葡萄品種
  4. 瓶中發酵至少15個月
 
香檳產區
法定的香檳區在法國的東北部(如下圖)，也是最重要的一點，如果不是這個產區，都不能叫做香檳!!其實平常喜歡怎麼稱呼都沒關係，但正式場合或者要介紹，這個最基本的重點一定要注意。
 

香檳法
氣泡酒製法大略可分為三種，氣泡細緻度由高至低順序如下：
香檳法(瓶內發酵)
大槽法(又稱夏馬槽法)
打氣法(人工打氣)


葡萄採收榨汁之後，加入酵母即開始了發酵的旅程，而香檳需經過兩次發酵，其中第二次發酵必須在瓶中完成，酵母跟糖在密封的瓶中作用而產生的二氧化碳因為無處可去，就緩緩的融在酒液中，發酵完成後再經過轉瓶、冷凍儲渣、補液後才變成大家熟悉的香檳。
 
轉瓶
在二次發酵後，瓶中會有殘留的酵母殘渣，酒廠會將所有瓶子以45度斜角的方式存放，並以人工或機器來轉動瓶身，讓這些殘渣慢慢的往瓶口移動，以利後續除渣程序。

 
除渣
等到殘渣都集中到瓶口後，把瓶口急速冷凍(例如液態氮)，然後利用瓶內氣壓將殘渣噴出，而留下充滿氣泡的香檳。

補液
除渣時會有一部分的酒液損失，因此需要再補入，此時也可加入少許的糖(法定允許)，因此才會出現不同的甜度，甜度標示的介紹可以看(Dry到底甜不甜?? 葡萄酒與氣泡酒甜度標示統整)
 

同場加映：年份香檳
在第一次發酵之後，通常釀酒師就會決定要做無年份香檳(Non-vintage/ NV Champagne)還是年份香檳(Vintage Champagne)，大部分的無年份香檳是由將各個年份保存的酒液混合(可能有上百種)，來調配出風味或品質類似的產品；如果當年葡萄品質很好，才會全部使用當年度的酒液，來呈現當年度的特色與個性，下次選購的時候不妨多注意一下。
 
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